在日常生活中，我們離不開不同美味佳肴，像是做面食時，總有純堿、小蘇打或酵母，很多人都會感到頭暈。不用說使用了，給我們帶來了很多不便，但你不用擔心。今天，湖北純堿廠家將與您一起分析這些東西的作用和區(qū)別。

　　1、兩者不是一回事。從名稱和化學(xué)式可以看出，食用堿是碳酸鈉Na2CO3，又稱蘇打，而食用小蘇打是碳酸氫鈉NaHCO？

　　2、湖北純堿廠家談到，碳酸氫鈉溶于水時呈弱堿性。食用堿與酸的中和作用較強，碳酸氫鈉與酸的中和作用較為溫和。

　　3、食用堿有點難聞，有人會稱之為“堿味”；小蘇打又白又沒味。

　　4、純堿的穩(wěn)定性高于碳酸氫鈉。小蘇打加熱后會分解成碳酸鈉（蘇打灰）+二氧化碳+水。因此，如果碳酸氫鈉使用過多，會因蘇打灰殘留而產(chǎn)生異味，面團會變黃變黑。當然，食用堿的使用量太大了，可能會有“堿太多”影響糕點的成品！

　　5、湖北純堿廠家談到，食用堿不能直接食用；而碳酸氫鈉能中和胃酸，相對溫和。

　　6、碳酸氫鈉受熱分解，產(chǎn)生二氧化碳，能使面團形成蓬松的組織，具有適宜的生面團作用。它可以和酵母一起使用，也可以用來制作蘇打餅干。食用堿對面團沒有影響。

　　7、其他應(yīng)用場景也不同。蘇打可以助于肉質(zhì)軟化，可以用來浸泡干貨。碳酸氫鈉還可以用來破壞肉的質(zhì)地，使肉嫩滑。